盒馬鮮生已不滿足于只做個國民餐飲網(wǎng)紅。
文/天下網(wǎng)商記者 田甜
盒馬鮮生已不滿足于只做個國民餐飲網(wǎng)紅。
2018年9月28日，距中國國際進口博覽會(以下簡稱“進博會”)開幕還有1個多月，盒馬在進博會場館上海國家會展中心開出了一家新店。
上海盒馬國展中心店是盒馬開出的第二家機器人餐廳，國展中心為首屆中國國際進口博覽會場館
近日，記者來到會展中心巡店。盒馬上海會展中心店是“超市+餐飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)，當(dāng)下還在試營業(yè)期，餐飲店內(nèi)SKU較為有限，要到11月5日才與進博會同步正式亮相，但其全程自助、機器人送餐的體驗在業(yè)內(nèi)并不多見。盒馬方面稱，該店總面積超過3000平方米，其中餐飲店是盒馬2.0版的機器人餐廳首度亮相。
“我們希望為進博會餐飲服務(wù)提供智能化的解決方案。”盒馬鮮生機器人餐廳負(fù)責(zé)人翁偉表示。
根據(jù)記者的采訪和觀察，阿里的意圖遠(yuǎn)不止于此。
全球恐怕沒有哪個市場像中國那樣，對跨境買買買有著如此強烈的欲望。根據(jù)今年3月天貓國際2018全球合作伙伴盛典傳出的消息，“吸引萬億境外消費回流”，是天貓國際未來三年目標(biāo)之一。
在各業(yè)務(wù)板塊高度打通與協(xié)同的阿里生態(tài)下，我們不難解讀出，盒馬開進進博會，在很大程度上是與阿里的大進口戰(zhàn)略協(xié)同，盒馬展館也承載了展現(xiàn)阿里新零售標(biāo)桿、吸引更多國際優(yōu)質(zhì)品牌商進入阿里新零售渠道的使命。
2.0版機器人餐廳
盒馬上海會展中心店是作為阿里新零售的標(biāo)桿參展進博會，那么這家機器人餐廳究竟蘊含了哪些助力新零售新餐飲的“黑科技”?它們從哪些方面解決了傳統(tǒng)餐廳痛點，提升了人效與坪效呢?
記者走進機器人餐廳，先用支付寶(也可用綁定支付寶賬號的盒馬APP)在領(lǐng)位臺掃碼取桌號，桌號由系統(tǒng)自動分配;接著入座，用支付寶(或盒馬APP)掃描桌面二維碼點餐，確認(rèn)菜單后餐飲費將由系統(tǒng)自動扣除;大約等待15分鐘后，機器人就帶著烹飪好的食物通過軌道走來了。
盒馬方面稱，系統(tǒng)是通過結(jié)賬賬號自動識別桌號，其中RFID技術(shù)是一項重要的科技應(yīng)用;另外，機器人送餐小車還可通過聲音、圖像等混合感應(yīng)技術(shù)實現(xiàn)障礙物識別與躲避、菜品檢測等功能，據(jù)統(tǒng)計送餐的平均用時為40秒。
在盒馬機器人餐廳，系統(tǒng)是通過結(jié)賬賬號自動識別桌號，由機器人小車自動送餐
上海國家會展中心店是盒馬開出的第二家機器人餐廳，首家機器人餐廳位于上海南翔，于2018年2月開業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，盒馬南翔店機器人餐廳人均消費為100元左右，周末可達到日均1500單，門店開業(yè)四個月之時已實現(xiàn)盈虧平衡。2.0版的盒馬機器人餐廳在此基礎(chǔ)上又做了哪些升級呢?
翁偉在接受記者采訪時介紹，首先送餐機器人軌道由雙軌道優(yōu)化為單軌道。“增加一條軌道實際是占用了顧客就餐面積，如此一來餐廳整體布局將更加緊湊，坪效也有所提升。”翁偉說。
另外，2.0版機器人餐廳的智能化設(shè)備也實現(xiàn)了升級，出菜系統(tǒng)流程更加清晰，數(shù)字化程度也進一步提升。據(jù)盒馬統(tǒng)計，2.0版機器人餐廳的成本投入還不到南翔店一半。
翁偉透露，還有一項“黑科技”收餐機器人，將于11月5日進博會開幕當(dāng)天首度亮相。屆時，消費者輕觸餐桌按鈕即可呼叫收餐服務(wù)，云端任務(wù)調(diào)度系統(tǒng)將指派機器人前往餐桌收餐，進一步提升人效。
參觀盒馬2.0版機器人餐廳時，上海財經(jīng)大學(xué)教授、上海市電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡看到，當(dāng)送餐機器人走近顧客，大家紛紛拿出手機拍照發(fā)朋友圈，對顧客來說“拍照比吃飯更重要”。
勞幗齡對此表示，隨著消費升級人們不再一味地買買買，而是更加注重消費體驗，機器人餐廳帶來的消費體驗升級，能夠進一步激發(fā)消費潛力。
今年4月，盒馬鮮生CEO侯毅在2018中國連鎖餐飲峰會上提出疑問：為什么消費者總覺得菜品價格高?為什么就餐前需要用茶和冷菜打發(fā)等待時間?侯毅在大會現(xiàn)場表示，盒馬正在探索新餐飲，看看是否可以用新零售的經(jīng)驗，為餐飲升級提供一種參考。
盒馬上海會展中心店是盒馬新餐飲實驗樣本之一。在記者看來，這家店對侯毅提出的問題做了某些探索，雖然細(xì)節(jié)還有待完善，沒事，快速試錯迭代正是互聯(lián)網(wǎng)的精神內(nèi)核。
據(jù)盒馬鮮生高級物流專家劉慜介紹，盒馬機器人餐廳的數(shù)字化系統(tǒng)，可實現(xiàn)對每道菜每個加工環(huán)節(jié)時長的精準(zhǔn)把控，還可追溯至加工人員，在優(yōu)化出餐速率的同時保障食品安全。
換言之，機器人餐廳不僅減少了人力成本，通過其系統(tǒng)還可查出問題環(huán)節(jié)并加以優(yōu)化，提升用戶就餐體驗。系統(tǒng)經(jīng)過調(diào)試和優(yōu)化以后，就可通過技術(shù)將流程固化下來。隨著盒馬機器人餐廳門店數(shù)量增加，這樣做將大幅降低門店管理成本，這部分費用可以讓利給消費者。
在盒馬會展中心店，餐廳的酒水是以超市價格售賣，這點和傳統(tǒng)餐廳很不一樣。據(jù)記者觀察，盒馬應(yīng)該不會在意這部分溢價，“超市+餐飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)讓消費者有了更多逛店理由，也讓店內(nèi)的生鮮產(chǎn)品有了更多銷售出口。
盒馬杭州運河上街店開業(yè)時，消費者到店搶購海鮮
制作食物時，盒馬引入了微波蒸、烤和自動化炒菜設(shè)備，保證了出餐時間，比如盒馬方面稱11分鐘就可蒸熟一條魚，這個速率要比傳統(tǒng)設(shè)備快50%。
如果是在用餐高峰期，等位就不可避免。翁偉介紹，這時顧客可以先掃描二維碼拿號排隊;緊接著開始點餐，挑選好的海鮮經(jīng)宰殺后會放入4度的恒溫冷庫;顧客就位后，系統(tǒng)再通過機械臂自動取出食材送往加工區(qū)，以此縮短等待時間。
大進口戰(zhàn)略
翁偉向《天下網(wǎng)商》記者透露，進博會期間，盒馬將在會展中心設(shè)置8個空投點，館內(nèi)用戶可通過盒馬APP訂餐，下單后30分鐘之內(nèi)，盒馬就會將食物配送至空投點。
天貓國際進出口事業(yè)部政府關(guān)系負(fù)責(zé)人王浩洋告訴記者，阿里巴巴參與進博會是調(diào)用了整個生態(tài)圈內(nèi)的企業(yè)資源，除了盒馬鮮生，還有阿里云為會展中心搭建了智慧會展系統(tǒng)，無論展銷商還是采購商，通過3D虛擬展館就可查看會展中心布局，以便于開展展銷、采購的前期規(guī)劃。此外，阿里巴巴作為進博會官方合作伙伴，也將邀約200家世界頂級品牌商家參展。
最近幾年，阿里通過對市場及其生態(tài)數(shù)據(jù)的研究，越來越強烈地感受到國民對于全球好商品的強烈購買欲望;另一面，海外品牌商也想更多更快地進入中國市場。
幾乎是在第一時間，阿里嗅到了政府舉辦中國國際進口博覽會所釋放出的信號，還有個中商機。
2017年5月14日，習(xí)近平主席在 “一帶一路 ”國際合作高峰論壇上宣布，中國將從 2018 年起舉辦中國國際進口博覽會。
分析人士認(rèn)為，中國舉辦進口博覽會是中國在新的形勢下堅持經(jīng)濟全球化、主動向世界開放市場的政策宣誓。王浩洋說，宣布進博會后沒多久，阿里巴巴集團高層就決定參與進博會，阿里巴巴是首屆進博會的官方合作伙伴。
今年3月，天貓總裁靖捷在天貓國際2018全球合作伙伴盛典上宣布，阿里啟動大進口戰(zhàn)略，天貓國際作為大天貓事業(yè)部之一，承載整個阿里大進口戰(zhàn)略的執(zhí)行。 靖捷表示，這既是對國家戰(zhàn)略的響應(yīng)，也是對品牌和消費需求的滿足。
據(jù)了解，首屆進博會，盒馬是唯一一家?guī)Щ铛r水產(chǎn)參展的企業(yè)。俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、美國珍寶蟹、英國面包蟹……這些采自全球、過去并不常見的海鮮將悉數(shù)參展。另外，盒馬海外直采團隊也將參加進博會，在家門口為中國消費者搜尋來自全球的優(yōu)質(zhì)生鮮美食。
我們可以預(yù)見，進博會期間(11月5日~11月10日)，盒馬將向全球嘉賓及品牌商展示阿里新零售的技術(shù)與渠道。屆時參觀者不會少，機遇與挑戰(zhàn)同在。
還有一個值得關(guān)注的信息，進博會結(jié)束時間剛好與2018天貓“雙11”無縫對接，天貓“雙11”晚會也將在上海舉辦，這無疑有助于延長全球嘉賓及品牌商對阿里的關(guān)注時間。從“注意力經(jīng)濟”角度看，這種“關(guān)注”是極其寶貴的資源。
創(chuàng)業(yè)之初馬云曾說：“讓天下沒有難做的生意。”在阿里大進口戰(zhàn)略的語境下，不言自明，幫助全球品牌商打理在中國的生意是天貓國際一個方向性的任務(wù)。
具體而言，通過反向數(shù)據(jù)，阿里天貓國際要逐步引導(dǎo)其平臺上的品牌商走出跨境平臺，在天貓各渠道廣泛觸達消費者。
王浩洋說：“6天進博會只是一個窗口期，我們著眼于 ‘6+365’，通過進博會讓更多國際品牌商認(rèn)識到中國市場巨大的消費潛力和需求，也讓中國的消費者和國內(nèi)采購商看到更多全球好商品，之后我們再用整年的時間來挖掘其中的潛力。”
